麹町のフランス仕込みの正統派パティスリー

オフィス街に誕生した『パティシエ　シマ』

東京は麹町というオフィス街。

ここは大使館、TV局、外資系の企業などの大手会社のオフィスが立ち並ぶ。

駅を降りてもビルに囲まれた場所である。

フランス菓子を受け入れてもらう為に、1998年にこの地に『パティシエ　シマ』は誕生した。

フランス菓子第一世代と言われる、島田進さんが創業者であり、元々は画家を目指していた。
当時、六本木にオープンしたばかりの日本で最初のフランス菓子専門店『A.ルコント』に出会い、３年間勤務した後に渡仏。フランスにて経験を積む。

帰国後、『マキシム・ド・パリ』、『A.ルコント』にて活躍し、独立。

クレームアンジュ、クリームブリュレ、石畳（生チョコ）など、数々のフランス菓子を日本でヒット商品として、羽ばたかせた。

シェフのスペシャリテ

島田進さんが日本に取り入れ、話題となったお菓子が『クレーム　アンジュ』

パリの修行先のまかないで食べたフロマージュブランというチーズを使ったお菓子。

フロマージュブランはクリーミーなソフトタイプのチーズで、フランスでは果物などを加えてヨーグルトのようにデザートとして食べたりする。

当時、日本では知名度も低かったフロマージュブランをパティシエ　シマのオリジナルとして、生み出した。

ふわっとしたチーズをスプーンですくい、その口当たり、食感は絶妙で、

酸味のあるふわっとしたチーズと、中に入ったフランボワーズのマリアージュが、甘酸っぱく、忘れられない味となる。